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小资必学的下午茶餐—香草布丁蛋挞

周末的午后,泡上一杯下午茶,总是要配一些甜点才到位。这个配方不是葡式蛋挞,所以皮不是酥皮,但是别有一般风韵。蛋液中不但有牛奶,还有淡奶油,再加上香草荚。浓郁的奶味之后还会有一点淡淡的香草香味。在此推荐给大家。

做法步骤:

1.首先称重黄油40g,放入搅拌盆中。

2.之后称重砂糖18g,放入搅拌盆中。

3. 加1g盐,用手搅拌均匀,这里注意一定要用手,不用搅拌机,还有就是糖不要让它完全溶解,就得要留着颗粒状的糖。建议带手套搅拌,这样一来不会弄的满手油,二来能阻止手的温度让糖溶解了。

4.称重低筋面粉60g,放入搅拌盆中。

5.和刚才的黄油和糖的混合物搅匀,形成面团。注意,同样是一定要用手,而且不能让糖完全溶解,一开始不会成团,慢慢揉2分钟就成团了,别着急。

6.放入蛋挞模具中,我的蛋挞的模子是上口7.5cm(直径),下口4.0cm(直径),高2cm的,所以大家根据模具和面就可以。标准的比例应该是黄油:面粉:白糖=5:7:2,我这里根据我的口味稍加了一点调整。

7.之后做蛋液,首先量牛奶80ml,淡奶油80ml,糖18g,放入搅拌盆中搅至糖完全融化。标准的比例应该是 淡奶油:牛奶:白糖:鸡蛋黄=65:65:10:1. 这里注意,还是得手动来。。。而且要慢慢搅拌,一定不能让淡奶油起泡。

8.等糖完全溶解之后加入2个鸡蛋黄(不要蛋清)和香草籽(把香草抛里面就密密麻麻的全是籽了)。

9.充分搅匀,用过滤网过滤下杂质。

10.之后放入蒸汽烤箱,上下火180℃烤20分钟,因为大家的烤箱,蛋挞模具不一样,所以大家的时间也会有所差异。

11.20分钟之后,香喷喷的蛋挞就出锅啦。

小贴士

1.面团的量是根据蛋挞模和做的数量定的,所以大家需要自己拿捏。标准的比例应该是 黄油:面粉:白糖=5:7:2

2.蛋液的量也是根据蛋挞模和做的数量定的,所以大家也需要自己拿捏。标准的比例应该是 淡奶油:牛奶:白糖:鸡蛋黄=65:65:10:1

3.每家的烤箱也不一样,所以得根据具体情况进行调整,但是有个简单的方法来判定好没好——闻味!等满屋子都飘着蛋挞的香气的时候就ok了!

4.香草可以在网上或者进口超市买到,一般一根几块钱,大概能用5-7次。当然也可以用香草精代替或者根本不加。

5.大家可以根据自己的喜好配蛋液的味道,可以加咖啡,可可粉等等~

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