蒸烤箱专题网站
产品知识,测评,美食食谱,热销推荐等

蒸烤箱预热怎么做?提升美食成功率的秘籍!

不管是烤蛋糕还是面包,蒸烤箱都需要提前预热;本篇深度解读:关于预热的那些事~


原理

烤制前食物是在室温的状态,而一般配方要求温度普遍在120℃以上;如果不预热直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度;如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度;

这两种做法对食物在烤制时的内部组织的变化会有很大的区别;比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。


预热步骤

a.  确认你要烤的蛋糕或面包所用的温度,比如180度℃

b. 烤箱插电,里边不放任何东西,调到180度,上下管,开机,烤上5~10分钟即可(具体时间看烤箱的升温速度)

c. 预热后不关机,直接放进烤制的食物,设定时间工序等

注意:烤箱切记关门;以烤制所需的温度预热;待发热管暗下来才算预热完毕


预热的好处

a. 使食物快速定型,如烘焙蛋糕,若是让温度慢慢升高以至于将蛋糕烘熟,蛋糕流状物很容在表面还未烘干时向外流出,烘熟之后形状也就不如我们预定的好看

b. 当温度达到我们预定温度时,烘焙出来的食物更加的酥脆,更加的爽口

c. 缩短烘焙时间,节能方便


蒸烤箱温度测试

材料准备:烤箱/蒸烤箱;专用温度计;烤网

测试步骤

a. 清理干净烤箱内部,拿出里面的烤盘和接渣盘,烤叉等附属器具。

b. 把烤网放在烤箱中层位置(因为日常使用的便是烤箱的中层),在烤网上平放烤箱专用温度计。

c. 关闭烤箱门,把时间设定为30分钟,上下火均设定200℃的烘烤模式,此时可以开始观察了

d. 此时有三个观察点

1. 能否达到预设定温度,是否与200℃有所偏差

2. 看烤箱在多长的时间内达到了预设定的200℃

3. 达到200℃后,温度出现升降不停的状态,能否持续稳定

e. 同样的原理,测试上下火的独立控温功能。

结论

经过测试,可以得出的结论有:

a. 温度偏差=预设定温度-实测温度;根据偏差可以调整为烘焙配方中的温度值。

b. 达到预设温度的时间=预热时间

注意事项

a. 使用烤箱专用测试温度计

b. 测试途中不能打开箱门

c. 时刻关注温度计的变化,记录时间


烤箱更像是一个生活的伙伴,深入了解他的脾气,才能合作完成上色均匀,口感一流的烘焙美食。

分享到:更多 ()

说两句 抢沙发