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蒸烤箱新时代:5.0的崛起

前言

都9102年了,进入5G时代,你还会去买4G芯片的手机吗?技术不断在更新迭代,如果不及时了解,很容易买了已经淘汰的产品你都不知道。

不要再被商家骗了,蒸烤箱都进入5.0时代了,还在用3.0的吗?

那么你知道你正在用的蒸烤箱,或者准备买的蒸烤箱是5.0的还只是单纯的停留在3.0呢?

不要再被商家骗了,蒸烤箱都进入5.0时代了,还在用3.0的吗?

赶快了解一下,不要给那些无良的商家骗了你的钱。

一、蒸烤箱的发展史,从1.0到5.0

1.0时代,原始开发,各自满足需求

蒸烤箱的1.0时代,就只是单纯的蒸箱或者烤箱,功能比较单一,价格便宜,只能做一些简单的蒸菜或者烘焙。

传统的蒸箱靠蒸发盘产生蒸汽,蒸汽产生时间长,温度不稳定,蒸的时间长,冷凝水非常多,滴到食物表面,口感很差。

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老式蒸发盘

传统烤箱只有两条平行的上发热管,温度不理想,受热不均匀,烤出来的食物顶部往往比较焦。

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老式水平发热管
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水平发热管受热不均匀

1.0时代的蒸箱或者烤箱就是上个世纪的遗留产物了,这时候的蒸箱或者烤箱没有工业级的专业,只被少数家庭所拥有。有些网友说一个烤箱才几百块,因为这个已经是老外淘汰的技术了,在国外早就没有人用这种单独的蒸箱或者烤箱,所以价格十分便宜。

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蒸烤箱1.0

2.0时代,蒸烤合一,显露初形

蒸烤箱2.0时代,为了提升烤的效果,让烤制食品更湿润,欧洲人最先在烤箱中加入一个小的蒸发盘,水蒸气通过底部挥发,使烤出来的食物富含更多的水分。

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有蒸汽的烤箱食物会更加湿润

随着技术不断引入国内,中国企业也开始生产蒸烤箱,不同的是国内生产蒸烤箱是以蒸箱为基础,在蒸箱的基础上加入上发热管。

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老式水平发热管

这种以蒸箱为主体的蒸烤箱,由于蒸发盘大,产生的水蒸气多,上发热管功率不足,所以导致做出来的食物依然水分很多,基本没有太多烤的功能。这种2.0的蒸烤箱已经慢慢基本淘汰了。

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蒸烤箱2.0

3.0时代,技术迭代,创新不足

蒸烤箱3.0时代,在技术上开始成熟,在蒸的方面加入了新的技术。增加了蒸汽直喷和背部风扇,让内腔水蒸气可以快速形成,达到适合的浓度,背部风扇能将水蒸气更均匀的分布。

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但是还是新瓶装旧酒,主要水蒸气还是要依赖底部的蒸发盘,始终没有解决内腔水蒸气量无法控制,导致食物水分过多的问题。内腔底部积水依然严重。

蒸的方面的确得到很好的加强,但是烤的功能还是只能靠上发热管,很多纯烤的烘焙美食就无缘此类烤箱了,蒸发盘模式不仅不可代替下发热管效果,长期干烧还有可能对蒸烤箱的寿命有一定程度损伤。

这类产品现在某宝上还有出售的,由于技术相对落后,价格比较亲民,仅适合平常烹饪多为蒸的家庭,对烹饪没什么要求的小伙伴可以尝试一下。

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蒸烤箱3.0

此类产品已经很少厂家生产了,处于淘汰边缘,所以价格一般都十分便宜,入手需谨慎。

代表产品:华帝ZKMB-28GB17

4.0时代,厨房好帮手,做菜不用愁

蒸烤箱4.0时代,技术开始有了大飞跃,已经针对上一代存在的问题提出了较好的解决方案。现在很多主流的蒸烤箱就是4.0的,比如:松下,惠而浦,凯度等等。

在蒸汽方面,高温蒸汽直喷取代了蒸发盘蒸发,将水箱的水引至蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸,产生的水蒸气直接喷射到腔体中,优点是蒸汽量可控且蒸汽相对干净,防止烹饪过程中产生的冷凝水流回到蒸发盘再次蒸发,易形成污染、窜味等问题。

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分离式高温蒸汽
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沸腾水+蒸气,属于3.0蒸烤箱的水蒸气

在烤的方面加入了背部发热管,上发热管演变成更科学的“M”型发热管,形成上、背2组发热管,配合背部热风,让腔内温度和湿度更加均匀。烘焙能力得到大大加强,泡芙、曲奇、蛋糕再也不是问题。

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有些厂家推出了4.5的升级版本,在底部加入了隐藏式的发热管,弥补了一下底火不足的问题,但是隐藏式的下发热管还是不能满足专业烹饪的需求。

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蒸烤箱4.0

此类蒸烤箱是由国外的烤箱基础上增加蒸汽功能演变而来,优势在烘烤效果与蒸汽方面相比上两代有了提升,缺点是烹饪食物底部热力不足,上色弱。

4.0的蒸烤箱适合对烹饪要求不高、且追求价格低的的家庭,无论是蒸菜还是烘焙表现都可以满足基本需求,这类的蒸烤箱还延伸出很多的功能,例如:发酵,解冻,高温蒸,嫩烤等等,如果想体验一下蒸烤箱,建议可以从4.0的产品入手,体验觉得好了,再升级更专业的蒸烤箱。

代表产品有惠而浦 AMS21T6321A、西门子CO265AGS0W等。

5.0时代,距离烹饪大厨就差一台蒸烤箱

蒸烤箱5.0时代,在4.0的基础上进行如破,让蒸烤箱变得更专业,小白也可以瞬间变大厨。

新增下外露式发热管,上下发热管独立控温,利用上下传感器分别对内腔上下温度进行分区控制,可以根据食材特性随意调整,精准的温度调节对专业的烘焙、烹饪至关重要,只有强者才会注重细节。

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多维直喷蒸汽,多孔同时喷蒸汽,内腔蒸汽浓度提升迅速,更均匀。

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多维高温直喷蒸汽

3D循环热风,区别于上一代的背部热风增加了对流功能,让蒸汽和热量流动更有序。

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蒸烤箱5.0

此类蒸烤箱产品在烘烤和蒸汽方面整体有显著提升,适合追求好的烹饪且对烹饪要求高的家庭,结合多种功能使用,省心省力,小白摇身一变也能成大厨。价格比4.0的要高,但是比4.0更专业,烹饪广度更大。现在已经慢慢向搪瓷内腔发展,国外的蒸烤箱已经全部应用搪瓷内腔,国内的也慢慢在普及,相信不久会全面普及搪瓷内腔。

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搪瓷内腔,安全、温控效果好、比不锈钢更易清洁

代表品牌有GRAM 7700-01X、daogrs M6s、惠而浦WTO-CS341T等。

这是蒸烤箱1.0到5.0的演变历程,可以看到技术不断在更新迭代,人们的生活品质也在不断提高,蒸烤箱的出现就是满足不同家庭的烹饪需求。购买蒸烤箱不能盲目,首先要从本身的需求出发(容量、实际使用所需功能、安装、外观),其次考虑产品的品质和质量。选择最适合自己的,而不是最好或者价格低的。

(PS:价格低,功能相同这时候要注意了,不是商家有良心,反而要关注产品本身的质量问题。)

二、蒸烤箱的细节功能分析

1. 发热管形状

发热管的形状关系着食物的受热均匀程度。最原始的烤箱只有两根水平的上发热管,后来发展为上下水平发热管,水平发热管最大的缺点就是食物受热不均,越接近发热管的部分会过熟或者变焦,而远离发热管的部分会烤不熟或者不上色。

后来发展处比较科学的“M”型发热管,受热更均匀,发热管间的温差更少,也有写品牌做出了双“M”型发热管,或者弯曲更多的“M”型发热管等。

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双“M”型发热管

2. 隐藏式发热管与外露式发热管

隐藏式发热管最大的优势就是清洁方便,发热管置于内腔外,使得内腔平整。但是同时也产生了一个问题,由于发热装置在内腔外,热量需要透过内腔壁传到腔内,如果腔内需要的温度是180度,那么发热管实际发热管要达到将近500度才可以保证腔内温度在180度。此时发热管的功率就变大,耗电同时也会相对增大;腔内温度难以维持在稳定水平。

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外露式发热管传热更加直接,更加快,对于快速提升腔内温度、维持稳定的温度更加有利。很多隐藏式的发热管的厂家标出底火最高温度可达230度,但是往往实测只能去到200度左右,这30度对高温烹饪十分重要。在大众的眼中外露式挖热管最大的问题在于清洁困难,容易藏油污。这已经是固定水平发热管的问题了,现在的“M”型发热管可以拆卸出来清洗,如果连清洗也不是问题,那么有什么理由不适用外露式的发热管呢?

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能翻转拆卸的上下发热管

3. 温域范围

一个蒸烤箱能做多少事情,很大一部分是由它的温域决定的。有些蒸烤箱的温域在80-200度间,这个温域对上不能烤出香脆食物,对下不能做发酵、解冻等事情。因为控制低温是十分困难的,所以很多商家为了节省成本,就放弃了低温的领域,或者忽弄消费者说80度是低温,100度是中温,180度是高温。有些产品最低温度去到40度已经很不错了,但是发酵的最佳温度是在35,所以40度的话还是稍有不足。

在购买蒸烤箱,一定要问清楚客户温域的范围,温域越广越好。

4. 上下管控温是否有必要

上下独立温控是通过两根传感器A、B检测内腔上下区域的温度,控制器根据检测的温度来判断控制上/下发热管的工作时间,从而达到上下独立温控的效果。

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上下管独立控温

上下管独立温控可以根据设置不同的上/下温度来实现上脆下嫩、上嫩下脆等多种口感。有很多事物都是要底火足(下方温度高),上方温度不能太高(防止表面过焦),烹饪出来的食物才最美味,但是烘焙很多时候需要做到表面焦脆,所以这个时候需要上管温度高。所以上下管独立控温简单的操作方式让更多的小白也能成为“烘焙大师”,成功率大增。

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无上下独立温控则仅通过传感器A对炉腔温度进行检测,再通过控制器对炉腔整体进行调温而无法上下分离控制,这种模式在食物上下效果不均匀时除了在烹饪过程将食物进行翻面外实在是无更好办法,在烘焙种类上也有一定的局限性,适合有一定烘焙基础的人。

5.单热风功能是否可代替无下发热管的缺陷?

热风功能是通过腔体后部的风扇,将后发热管的热量吹到炉腔内进行循环的模式,由于风扇吹出的热风循环会加速食物水分的流失,因此此功能适合水分多且大块肉类食物,但对于面类烘焙、小肉块烤出的口感会相对发干,特别是水分不多的面包类更是整体干硬,无法达到想要的口感。

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上下发热管

上下烤功能利用热量直接对食物进行加热,对于面类烘焙、小肉块类食物时利用上下烤功能会使食物表面上色均匀且保持更多的水分。

因此热风功能与上下烤功能的需求不同,热风功能无法替代无下发热管的缺陷。

6.搪瓷内腔好用吗?

国外已经完成了从不锈钢内腔向搪瓷内腔的转变,欧洲的蒸烤箱全是搪瓷内腔,国内也慢慢开始普及。搪瓷是金属表面覆盖无机玻璃,防止金属腐蚀和受到碰撞,使用起来更加安全。搪瓷内腔温控精准,受热快、热量分布均匀在烹饪的时候内腔能更快达到工作温度,使食物受热更均匀,能稳定的维持内腔温度。搪瓷的表面光滑无孔,油污、食物残渣等不容易残留在上面,清洁起来相比其他材质更容易。耐高温,搪瓷在800-900℃烧制而成,在高温状态下不会发生变形。

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总结

蒸烤箱的款式有很多,功能也不尽相同。在购买是一定要注意一下几点:

①发热管数量

②发热管位置,隐藏式还是外露式,最好是上、下、背发热管,背部需要配合背部热风。

③温域范围

④出蒸汽的位置,多孔出蒸汽最好

⑤上下管是否独立控温

这次从外部硬件为大家分析了蒸烤箱1.0到5.0的演变,看到这里相信你已经对蒸烤箱有了一定的了解,快方向给你身边的厨电小白朋友吧,在他们门前凸显你对厨电的独特理解。

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说两句 2

  1. #1

    感觉学到不少了 准备入手一台

    匿名1个月前 (02-27)回复
    • 欢迎关注公众号~

      蒸烤箱修士1个月前 (02-27)回复