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肉松核桃仁可可软欧

这款面包非常的松软,少油少糖,还添加了核桃仁、肉松、可可粉,吃起来口感好营养也更加均衡。这款面包用了美国西屋的30升蒸烤箱来做,烤制初期喷蒸汽,更有利于面包的膨胀,非常棒!

主料:高筋面粉200克,老面100克,干酵母2克,水100克,鸡蛋1个,盐2克,白糖35克,可可粉15克,橄榄油1汤匙

配料:核桃仁50克,肉松20克

制作:

  1. 所有材料准备好。
  2. 高筋面粉、糖、可可粉、盐、橄榄油放入厨师机搅拌桶中,打入鸡蛋,再拌匀。
  3. 放入撕成小块的老面、干酵母、水。
  4. 搅拌桶安装到厨师机上,选用先慢后快的方式搅拌面团。
  5. 搅拌到面团可以拉出薄膜。
  6. 面团滚圆后方放入盆中,加盖拧干的湿布。
  7. 醒发到面团原体积2倍大。
  8. 醒发好的面团排气后擀成厚度约为5毫米的长方形面片,左侧开始大约3/5的部分撒入掰成小块的核桃仁和肉松。
  9. 面片由左向右边抻边卷。
  10. 卷成面卷后搓成两端略细的长条形。
  11. 面包生坯放入铺了耐烤布的烤盘中,加盖醒发到8分发。
  12. 生坯表面筛一层干面粉,用面包割口刀在面包中间划出花纹,两侧分别割一刀。
  13. 面包生坯放入已经预热的烤箱。
  14. 选用蒸功能,喷蒸汽大约1分钟。
  15. 再选用DIY功能的上下火烤,180度,烤25分钟。
  16. 烤好的面包立即出炉,放置到烤架上晾凉。

关键:

  1. 酵母不要直接和盐糖接触,否则会降低发酵能力。
  2. 面包割口中间浅,两侧长割口深。
  3. 没有蒸汽烤箱可以在生僻烤箱后,用喷壶对准烤箱内部喷水2-3次,以增加烤箱内部的湿度。

文章摘自公众号:蝶儿美食

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