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巧克力派

<操作步骤>

1.准备好材料

2.将蛋白蛋黄分离后,在蛋黄中加入10克的细砂糖,搅拌均匀

3.在蛋白中加入几滴柠檬汁

4.用电动打蛋器打发蛋白

5.分三次加入剩余的白砂糖打发至湿性发泡

6.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀

7.将翻拌好的蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀

8.分四次筛入低筋面粉,翻拌均匀

9.将面糊装入裱花袋里面

10.将面糊挤在铺了油布的烤盘上,尽量大小均匀一点,注意中间的缝隙

11.放入预热好的185度的蒸1烤箱中层烘烤11分钟左右即可

12.将棉花糖切开两半后,平放在烤好的蛋糕上,放入蒸烤箱加热30秒左右

13.趁棉花糖融化后,粘上另一半蛋糕,定型

14.将巧克力币隔热水融化

15.用竹签或者小叉子插在棉花糖部分,蘸上巧克力酱,晒干即可

<小贴士>

如何挑选巧克力:

色:巧克力的表面应该光滑。用手掰开时,感觉到又脆又硬,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。巧克力块大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。

香:打开巧克力的包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味。

味:从天然可可豆中提炼的纯可可脂,它的溶点和人体体温相近,因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡,难以下咽,这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。

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