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陕西风味:梅干菜牛肉锅盔

锅盔又叫锅魁、干馍,是陕西省关中地区等地方的传统风味面食小吃;

本篇美食教程:梅干菜牛肉锅盔


配方

食材:面粉500克,酵母粉5克,玉米油20克,白糖10克,温水330克

馅料:牛肉450克,梅菜干100克,生抽3勺,耗油1勺,五香粉2克,洋葱65克,葱30克,蒜15克,白糖5克,盐2克,香油少许,白芝麻适量


步骤

1. 面粉加水和酵母粉,白糖,玉米油搅拌成面絮后再揉成面团;揉好后温暖地方发酵两倍大,放太阳底下一个半小时就发好了。

2. 发面时开始准备馅,梅干菜用温水泡发10分钟,然后清洗三遍以上,淘洗后就不会特别咸了;牛肉打成肉末,葱蒜洋葱都切好,按照配料上放入调料混合,戴手套抓匀,盐一点点就好,不然很咸。

3. 面团发好后,手摸薄油,案板上也摸一点油防粘,排气5分钟左右后,揪成大小均匀的小剂子,一个65g左右,可以做13个 。

4. 醒发5分钟,直接手掌根压成饼,中间厚边缘薄,包入馅收口,抹油撒芝麻再按压成薄饼,如果馅破了一点点也不要紧,主要要薄烤出来才能脆。

5. 蒸烤箱200度预热5分钟,烤盘铺油纸或者放锡纸防粘,锡纸一定用刷一层薄油,油纸不用,然后烤15-18分钟左右就好了。


成品

又脆又香的梅干菜牛肉锅盔出炉啦~一咬酥脆馅特别香,比外面的卫生多了!


小贴士

1. 很多人问和面可不可以不放糖?可以不放,白糖只是为了促进发酵更好。

2. 面团太粘手了,是不是比例不对?所有都是称过重量的,面团就是比较稀溜软的 粘手可以手摸油轻柔,醒一会会更好揉 。

3. 没有梅干菜的可以用其它菜代替,比如胡萝卜,豆沙等等。

 

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