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daogrs 8X蒸烤箱测评体验(二):面包烘焙实操

在上篇的测评(一)中,对daogrs 8X蒸烤箱的外观、功能、特点等进行了详细描述,说那么多,还是要实操才会有说服力的嘛~虽然是第一次做,但好歹听老师们说了那么多次理论操作,自信还是满满的。这次直接来挑战吐司,看能不能成功!



食材

高筋面粉300g;白糖60g;牛奶or水110ml;鸡蛋1个;高糖酵母3g;盐1小小勺;黄油30g


步骤

因为我家有厨师机,所以直接用厨师机来进行和面这个步骤,可以省很多力气,面包机也是可以的。如果没有机器的话手揉也可以,像搓衣服那样搓面团就可以。

那第一步先把除了黄油和盐的材料都放进厨师机的盆里,水的份量可以先放70%-80%,后续根据面团的状态来加,因为每一种面粉的吸水性不同,怕一次性加太多了面团过稀。

先用低档位把面团搅和,一开始挡位太高的话面粉会四溅,初步混合后马上调到最高挡位,快速搅打5分钟左右,打成拉出面团可以稍微拉出膜的样子。

然后我们来加入软化后的黄油和盐,喜欢吃咸一点面包的可以多放一丢丢,不要太多,不然味道会很怪异的。

然后继续开到厨师机最大的档位进行搅打,不要怕,有时候转速不够反而面团打的不好。搅打到很细腻的状态后,就不时拿出一块面团来检查,看能不能拉出手套膜,可以拉出那就是成功了,完成和面的过程。

这个就是手套膜,拉出很薄却不容易破的膜,破孔处呈现的必须是圆形的孔而不是锯齿的孔,否则也不算是手套膜。

然后把面团放到一个比面团大一倍的盆子里,放到蒸烤箱里面发酵,35度1小时左右,发酵到两倍大小就可以了。然后取出面团,排气,分成三团搓圆,保鲜膜盖住醒发20分钟。

然后把圆面团擀开成长长的椭圆形,从一边卷起来,继续醒发20分钟。然后重复一次这样的操作,卷成长条形的卷。

把卷号的面团依次放进吐司模里面,我用的是450克的吐司模,然后用拳头轻轻压一下面团,让三个面团之间靠的更紧密。

接着放到daogrs蒸烤箱里面进行第二次的发酵,要做出不同形状的吐司在这里就要注意了。山峰吐司是不加盖子的,所以发酵到8分满就可以了;方吐司是加盖子的,所以要发酵到9分满,否则膨胀力度不够,四个角就不够直了。

这是用蒸烤箱发酵20分钟的样子,可以看到面团开始膨胀起来了,而且机器里面也散发很多水汽,湿度是足够的。用烤箱虽然也能发酵,但底部加热水来发酵始终在湿度上会差很多。

现在已经是八分满了,满足山峰吐司的发酵要求了。最后就是烘烤,把模具放在蒸烤箱的中下层,选用蒸烤箱的上下烤模式,上发热管设置180度,下发热管设置190度,烤45分钟左右就可以了,注意上色情况。

噔噔噔噔,这就是第一次烤的吐司,还是挺满意的,组织上很均匀,没有很多大气孔。而且烤出来的高度也足够,算是比较成功的吐司了。下次就尝试各种味道的,加点果仁、果干什么的,口感肯定更好!


综合评价

那整体来说,这台蒸烤箱还是蛮不错的,除了做这个面包,后面还做了其它蒸鱼、蒸包子之类的,蒸汽量也很足,相比单一的烤箱,蒸烤箱的功能更多、容量更大。

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