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【3000元的蒸烤箱深度测评系列四】美食体验

既然是蒸烤箱,光讲道理是没用的。

到底好不好,还是要做点东西吃来试试!

先再次强调一下我的观点:

蒸烤箱不只是用来拓展厨艺边界的,更是咱们厨房的重要基础设施

之前很多人会把蒸烤箱当成烘焙爱好者或者吃货们的才艺展示工具。

但只要用过你就会发现,它更像是电饭锅、微波炉、电磁炉,甚至双孔灶台。

它其实是可以成为您家主力烹饪工具的,一点都不小家电!!

所以,本评测不会变成美食达人的才艺秀,我会尽力展示一些贴近大家生活的「家常菜」

▲MT30的食谱,很多都是家常菜~

 

下面,我为大家准备了9个食谱。

使用了解冻蒸汽(纯蒸)烧烤(上下烤)嫩烤(加湿烤)热风对流(风扇烤)等多种模式。

尤其针对MT30的「精准控湿」、「上下管加热」、「温度控制」、「容量大小」等做了测试。

 

这9道菜分别是:

蒸包子/花卷、戚风蛋糕、烤蛋挞

烤披萨、烤鸡翅、烤整鸡

烤红薯、烤虾蒸虾、蒸鲈鱼

 

 

1)蒸包子/花卷

(精准控湿+多层蒸)

 

啥是家常菜?

咱们来蒸点面食吧!

 

我之前买过一个5层笼屉的蒸锅,用了好多年了,那是相当占地方。

平时基本上都只用2层,另外3层就放在角落里吃灰……

除了占地方,普通蒸锅还有大问题:

湿度控制的不好,蒸出来的东西湿哒哒,表面都泡坏了

不仅普通蒸锅可能解决不了这个问题,很多蒸烤箱解决的也不好。

 

还记得前面我们讲「精准控湿」吗?

要想避免湿哒哒,必须要有水泵、电磁阀、蒸汽发生器的全套解决方案。很多4000元以上的蒸烤箱也没能解决好这个问题。

 

到底表现如何,看图!

 

和面+揉面……

 

包子和花卷,先是摆了2层。

 

我打算挑战个极限,来个三层试试,看看会不会有蒸不熟的地方。

 

这个花卷拧的咋样?

 

充分实验,一半铺了硅油纸,还留了2个没铺。

(结果是,都一样,不会粘)

 

三层都塞进去,最底下是烤栏,向上是蒸盘,最顶部是烤盘(无孔)。

 

菜谱里直接选A06,蒸馒头

110度高温蒸,20分钟

 

到点出锅,这是最顶部的一层,没有孔的烤盘。

已经蒸熟了不用怀疑,注意看表面和盘子里,湿度控制的很好!

(黄色那个是包子里淌出来的油啦)

 

来,看花卷底部,一点水也没有。

 

再看看包子,底部干爽,一点也不湿哒哒。

 

蒸花卷/包子小结:

有快捷食谱可用,简单方便。

精准控湿效果好,不会湿哒哒。

可以三层同蒸,容量还不错。

 

顺带一提:

除了110度高温20分钟,也可以用100度30分钟,也可以。

此外,蒸米饭也没问题,用烤盘加米加水,100度蒸20分钟就行了。

 

2)烤戚风蛋糕

(上下管加热+控温)

 

做完了中式的面点,我们再来一个西式的。

 

熟悉烘焙的朋友应该都知道戚风,也可以算作烘焙路上的第一个「小门槛」。

能把戚风做好,是做生日蛋糕等一系列经典烘焙的基础!

 

最开始我以为会很难,后来某宝搜了一下:

哪有那么难,这不是买了预拌随便搞搞就OK了吗!!

 

下面不要眨眼,懒人食谱即将来袭!

不用称,不用盯,不用精准,随随便便也能成功!

 

1盒预拌粉,5个鸡蛋,50毫升水(小量杯),4小盒黄油,1个戚风模具,1个搅拌器。

 

这里重点说下:

搅拌器还是得有,后面有连续6分钟的长时间告诉搅拌,用手根本没戏。

 

先把所有材料都倒在一起,准备搅拌。

 

先是低速搅拌(1档,最慢),大概2分钟。

 

然后开始高速搅拌(5档,最快),要持续6分钟。

直到你眼看着盆里的东西越来越白,体积是原来的2-3倍,就可以停了。

 

把搅好了像面糊糊一样的东西倒进戚风模具。

(我买这个是铝合金活底的,感觉麦饭石的应该会更好)

 

食谱上有一种做法,是热风循环30分钟搞定,中间有一次变温。

这轮测试我要看上下管加热,同时还要看炉腔温度,所以用的是150度上下管烤,55分钟。

 

蛋糕直接放到炉腔的底版上就可以,不用上任何托盘或架子。

 

这里敲下黑板,写给新手:

记得一定要先空置预热,等到了温度蒸烤箱会有滴滴报警提示,然后再把材料放入。

如果不预热,温度波动会比较大,时间也会不准确(计时是从预热完毕开始算的)。

这不仅是针对戚风蛋糕,每种需要烤的食物,都要如此!!

 

烤箱专用的温度计,显示温度一直稳定在150度。

 

戚风蛋糕会慢慢蓬起来~

 

越来越大~

 

最终出炉时,变成了下面这样~

 

这时候,正面看是这样的。

一点也没有烤糊,也没有颜色不匀,非常不错。

 

因为用的是活底模具,所以我脱模方法比较暴力,直接拔下来变成了这样。

 

正常应该是等冷却下再脱模,外观会比现在好。

我是用蛋糕刀趁热又把底盖撬掉了……

为啥这么着急?看这颜色,你不想尝尝吗?

 

切开,来一块!

 

来个特写,感觉如何~

 

可能因为用的是黄油而不是植物油的缘故,吃起来有点像好利来的半熟芝士

入口很滑,也不会掉渣,超好吃~

 

半熟芝士小结……啊不对……

烤戚风蛋糕小结:

上下管加热温度很稳,热量很匀。

顶部不焦,中间不塌,底部不软,超赞!

如果不着急,推荐大家按照我的食谱来试试~

 

 

3)烤蛋挞

(上下管加热测试)

 

网上有卖蛋挞液和蛋挞皮的,直接买来就好。

我买的这种是个头比较大的蛋挞皮,摆12个比较松块,摆16个就有点太挤。

 

食谱上也有蛋挞,用的是热风循环,200度,20分钟

为了测试上下管,我们还是用普通烤模式,170度,30分钟

 

预热好,把蛋挞放进蒸烤箱第三层。

 

放进去一会儿,蛋挞皮就开始膨胀了。

 

不到20分钟,就已经完全膨胀开了,而且表面一点也不焦。

 

相比之下,蛋挞液加的有点少了……

 

出锅,看起来不错~

 

小朋友吃起来也很开心~

 

烤蛋挞小结:

上下管加热均匀,蛋挞皮被充分加热,但没有被烤焦。

 

关于蛋挞液,给大家一个小tips:

我没注意到这次买的蛋挞液和原来不一样,加了7分满结果少了,说明上写的是9分满……

如果大家网购蛋挞皮和蛋挞液,建议问清楚到底加多少。

 

 

4)烤鸡翅

(解冻功能)

 

烤翅喜闻乐见,大家都爱吃。

但咱们这次测试的重点是解冻!

 

一般超市买回来,我们都会扔到冷冻层。

拿出来就是这样的,硬梆梆。

 

常温下要解冻2~4个小时,着急吃肯定没辙。

 

不过海氏这款蒸烤箱集成了解冻功能,测试一下。

解冻会用到蒸汽,先看下水量是不是足够。

(实测加满1100毫升能用好久,建议平时加一半就行了,每次用完都要倒掉,避免存水)

 

选到解冻档,50-55-60三档温度可选,一般55或60就可以。时间20分钟

 

不用预热,直接把要解冻的东西扔进去就行了。

 

20分钟,出炉,已经解冻好啦~

 

拿出烤翅专用预拌料。

 

鸡翅前后各切2刀。

 

撒入预拌料。

 

用手抓匀。推荐多抓一会,入味。

 

盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制1小时,然后就可以开始烤了~

 

食谱里有烤翅,B01。

上下管烧烤,180度,20分钟即可。

预热好把烤翅放入。

 

时间到,烤翅出炉!

 

看起来是不是就特有食欲~

 

完全烤透,肉全是白的~

 

小朋友很爱吃哦~

 

烤鸡翅小结:

美味鸡翅人人爱,风扇烤或烧烤都可以。

重点是预拌料要备好,强推蜜汁和奥尔良风味!

 

——————

性能测试小总结

 

a 精准控湿效果不错,确实没有湿哒哒

b 上下管加温比较稳,做戚风等烘焙很方便

c 解冻功能也不错,超级实用

——————

下面还有5道菜,验证下食谱

5)烤披萨

(风扇速烤)

 

家里的孩子比较爱吃披萨,发现网上也有卖成品的,买来试试。

 

准备好全部食材和工具:

鸡胸肉,披萨草,混合蔬菜,马苏里奶酪,披萨酱,披萨饼底,以及一个披萨托盘。

 

做披萨能不能成功拉丝,这个马苏里奶酪是重点!

 

如果都是冻着的,建议最好解冻下。

这个我已经试了,没有完全解冻的,不好吃……

首先准备奥尔良烤鸡披萨里的「奥尔良烤鸡」。

先把鸡胸肉切成丁(解冻好了的)。

 

加入奥尔良的预拌料,然后抓匀。

 

因为已经比较碎,所以腌不腌都可以,有时间的话推荐腌10分钟。

材料都齐了,可以正式开始了。

 

先在披萨盘里刷好油(我第一次就忘了……)

 

然后把披萨饼放到托盘里。

自己做面饼的话,因为是生的,所以要多扎点眼,这个已经熟了,所以不用再额外扎眼了~

 

再挤上披萨酱,然后抹匀。

 

这个是关键:根据您的口味,撒上第一层奶酪。

 

把蔬菜和鸡肉混合铺到奶酪上。

 

再来撒一层马苏里奶酪~

 

下一步就是开烤。

有现成的食谱,选择菜单B07,会自动开始风扇烤,220度,13分钟

预热好,把披萨放进蒸烤箱。

 

奶酪很快会开始流淌……

 

整个表层食物会被奶酪粘连在一起……

 

大功告成,披萨做好~

 

来,拉个丝~

 

烤披萨小结:

风扇烤区别于上下管加热,就是会把食物吹的更干,加热时间也会更短。

但对应的,时间精准度也要求更高,如果时间太长就容易「烤成干」~

 

 

6)烤红薯

(高温烧烤)

 

我个人是比较喜欢烤红薯的,营养美味,甜糯可口。

同时,烤红薯也是考验烤箱高温长时间烧烤效果的一大利器。

 

首先把红薯洗干净,表面水分尽量擦干。

(注意我选的大小,有两个是比较大的)

 

食谱里自带烤红薯,B06,会自动运行烧烤模式,230度,40分钟。

为了测试实际烧烤效果,我人工设置的230度,30分钟。

 

敲黑板,说个注意事项:

上下管这种「文火状态」,预热流程必须要走完。

如果不等预热就把食物放进去,会导致提温速度变慢,尤其是一些自带水分比较多的食品,可能会一直释放水汽降低温度,导致预热半个小时都烤干了结果还没达到预热温度。

 

解决方法也很简单,等预热好了再放进去!!

别问我是怎么知道的……

我的羊肉串啊……

 

好,30分钟,懒人模式,一动未动,直接出炉!

看外表,还看不出来熟没熟啊……

 

打开一个看看,已经熟透了~

 

再来看一个,隔着屏幕口水又淌下来了……

 

烤红薯小结:

高温烧烤模式还是比较给力的,温度足够。

如果爱吃更甜的,可以再多烤几分钟,糖会析出更多!

 

 

7)烤整鸡

(嫩烤模式)

 

来个有点难度的,咱们烤只鸡!

第一次尝试,全自制调料……

(对不起,失败了)

 

首先混合调料做成汁……

 

然后给鸡抹匀,然后腌制1晚。

 

烤之前盖上一层锡纸……

 

剩最后10分钟时,给鸡抹一遍蜂蜜,提提色……

 

出来时是这样,确实熟了……

 

但味道嘛……一言难尽!

 

作为一个有实验精神的人,我怎么可能服输!

仔细回顾了之前的失败,我决定把控几个细节,重做一遍:

a 砍掉鸡头、鸡爪、鸡屁股。不好吃,还容易烤糊。

b 直接用奥尔良预拌料来腌制。与其弄一堆自己不能确定的调料,还不如直接来个确定的。

 

再来一只,处理好。

 

去掉了该去的地方,变成了这样。

 

拿出我的烧烤小秘密~

 

担心味道不够,多撒了一些~

 

做5分钟马杀鸡,内外都抹匀~

 

盖上保鲜膜(防止串味),放到冰箱冷藏一晚。

再拿出来,是这样的。

 

烤盘上铺好铝箔纸,把鸡尽量展开平放。

 

选择嫩烤模式,200度,45分钟,预热好把鸡放进去。

 

开始一点点上色了~

 

剩余15分钟的时候,翻个面,再来烤烤肚子~

 

时间到,出炉!

这回颜色好多了嘛~

 

完全熟透,而且外焦里嫩~

 

整鸡撕碎,看着是不是很有食欲~

味道嘛,和卖的奥尔良烤鸡味道很像,但没有那么腻。

让人想起来还会流口水的一道菜啊~

 

烤整鸡小结:

相比鸡翅,这道菜有点不讨巧,操作难度大,时间也长。

但如果碰到家里来客人,秀个手艺可以选!

 

 

8)烤虾蒸虾

(一虾两吃)

 

之前吃煮虾比较多,但实际上,大个头的虾烤着吃更好吃。

当然咯,油炸也不错,但烤是不用油的,更健康哦~

 

买好大虾,如果是冻的,要解冻下。

 

铺上一层铝箔纸,撒上一层盐。

 

把虾洗净,并尽量控水擦干。

 

摆好,撒上一些调味料,比如胡椒粉和椒盐(根据口味适量,建议要有)。

 

选择烧烤模式,200度,15分钟。

如果有烤翅,可以分层一起放置,一起烤。

 

烤好出炉!

 

咽了一下口水,真的是超级好吃!

 

皮都已经烤脆了,不用扒壳直接就能吃!

 

如果您要吃清淡一点的,那可以试试蒸虾。更简单,也更健康。

直接把虾倒入蒸盘,放到蒸烤箱里。

 

蒸汽模式,100度,10分钟就可以了。

 

做好出炉。

 

摆个盘~

 

烤虾蒸虾小结:

虾肉蛋白质丰富,如果您喜欢吃虾,不妨试试在家烤虾蒸虾。

不用1滴油,美味又健康。

 

顺带再推荐一个:烤薯条。

也是1滴油不用哦~

 

 

9)清蒸鲈鱼

(拿手硬菜)

 

之前有人说海鲈鱼也不错,听起来都是鲈鱼,也都能清蒸,那就试试吧。

做好之后,海鲈鱼是这样的……

 

也算好吃,但毕竟不是活鱼现杀,肉质还是差了一些。

 

为了验证到底是鲈鱼的问题还是蒸的问题,再来个河鲈鱼试试。

30一斤,买了个一斤半的,个头不小~

 

葱姜蒜,料酒盐都准备好。

鱼身正面背面各开几个口子,均匀地在鱼身上抹好盐,入味。

为了去腥,把姜切片,葱切小段,蒜切丁,塞入鱼肚子,再整体倒上料酒(我还喜欢倒点白酒)。

都做好了,摆到盘子里,腌10分钟。

 

把鱼放入蒸箱,100度开蒸!

一般小鱼的话12分钟就可以了,鱼大的话,可以延长几分钟

 

因为有精准控湿,所以蒸汽量不大,隐约可以看到鱼。

 

时间到,出炉!

 

把盘子里的水倒干净( 腥味比较大,一定要倒)。

然后表面撒上葱姜丝(请原谅我的刀工……),倒上蒸鱼豉油。

最后,再泼上煮沸的植物油,齐活儿~

 

还是河鲈鱼的肉质鲜美啊,看着就好吃。

 

家里孩子不太爱吃鱼,但每次做清蒸鲈鱼都抢着吃。

 

一盘鲈鱼,很快就被吃了个干干净净~

 

清蒸鲈鱼小结:

家里的小锅蒸不下大的鲈鱼,还是蒸烤箱更方便。

河鲈鱼比海鲈鱼贵,但要说好吃还得是河鲈鱼!

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