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核桃葡萄干软欧包

主料

高筋面粉200g ±120ml
3g 3g
20g 黄油20g
核桃仁10g 30g

1.将除黄油、核桃和葡萄干外的面团材料放进厨师机的搅拌桶,开1档聚团后转2档揉面

2.面团成团揉一会后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后转2档揉面

3.面团较光滑时加入核桃和酒渍葡萄干

4.开启2档将核桃和葡萄干揉入面团即可

5.将揉好的面团取出滚圆,放温暖处发酵

6.面团发酵至2倍大

7.发酵好的面团排气滚圆,放进烤盘里作最后发酵

8.面团发酵至2倍大时,在面团上洒上高筋面粉

9.用锋利的小刀在面团上划上口

10.蒸汽烤箱水箱加少量的水

11.蒸汽烤箱选择热风烤的功能。预热到180度后转蒸烤模式,约10秒后再转至热风烤,将烤盘迅速放进烤箱中层

12.烘烤约25分钟即可

13.成品

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,视面团状态适当调整。
2、 水箱加少量的水即可,烘烤的前10-15分钟还可间断加入蒸汽,面包在高温湿润的环境下烘烤,表皮可是相当薄脆的哦。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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