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烘焙必备烤盘(一):种类有多少?

烤盘,顾名思义能被烤的盘子,作为购买蒸烤箱或是烤箱时常年被附赠的“好基友”,它也是烘焙烧烤必不可缺的工具。既然购买的时候有附赠,为什么还要额外购买烤盘呢??因为自古的真理:好货不便宜!


本系列共分为三个篇章,(本文为第一篇章,点击下列跳转阅读)阐述烤盘的真正奥义!

《烘焙必备烤盘(一):种类有多少?》

烘焙必备烤盘(二):选购要点分析

烘焙必备烤盘(三):日常使用教程


1.形状区分

常见的形状有方形和圆形,两者对比如下:

方形烤盘:方形的烤盘四个角因为曲率比较大,存在尖端,他们的热分布梯度会存在一个极大值,加热比较快

圆形烤盘:具有连续的旋转对称性,也就是不论你转多少度,它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的

结论:方形烤盘比圆形烤盘加热速度会较快一些,但是四个角和边缘容易烤糊,圆形烤盘受热均匀则不容易被烤糊。

网友亲测:记得第一次做蔓越莓饼干用的就是长方形烤盘,每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深,比其他的略焦。后来换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了,送朋友品尝也比较有面~


2.材质区分

a.硅胶烤盘

外观色彩上取胜,加上不沾不黏,容易清洗;然而某些粗劣的硅胶烤盘会在烘烤时释放含有邻苯二甲酸盐的硅油,对健康造成伤害。

b.玻璃烤盘

晶莹剔透,视觉美感十足,而且容易清洗;然而耐温性不高,且高温容易释放出铅等有害物质。

c.陶瓷烤盘

颜值高,耐热性也高,最高可达800℃;然而陶瓷较重,部分劣质陶瓷高温烘烤也会产生毒素。

d.铝合金烤盘

导热性,抗蚀性良好,且一体成型方便清洗;然而要选择经过阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘,金属稳定且不易释放有害物质。

e.碳钢烤盘

安全性高,抗蚀性与易清洗,导热性略差于铝合金烤盘;然而价格较贵,且可供选择的品牌较少。


 

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