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上下加热管?蒸烤箱的小脾气要了解!

曾经,有一份现成的食谱配方摆在你面前,但是,即使是按部就班的操作,还是烤的一塌糊涂!是因为配方的不严谨,还是因为手残党的悲哀?no,那是因为你对蒸烤箱的脾气一无所知!


面对着琳琅满目的蒸烤箱产品,怎么才能摸清它的脾气,做出完美的DIY烘焙呢?今日来科普一下:发热管的位置和内腔的材质。


1、外置式发热管+不锈钢内腔

对于蒸烤箱来说,外置式发热管既有好处也有缺陷。好处是可以让食物贴近发热管,得到较好的加热效果,缺陷是因为蒸汽的存在,发热管有被腐蚀的风险。特别是发热管比较贴近底盘,机器积水较多的情况下容易把发热管浸泡到。


2、隐藏式发热管+不锈钢内腔

相对于前者,这种组合方式避免了下发热管容易腐蚀损坏的风险。但由于发热管隐藏在不锈钢底盘下方,而不锈钢底盘又不能承受过高的温度,导致了烘烤时候底部直接受热的温度上限在150-160度之间,于是就出现食物经常烤不熟的情况了。

那么可以用热风功能来弥补温度吗?据专业烘焙人士介绍,在开热风的情况下虽然能够在一定程度上提高整体温度,但食物局部温度仍然有所欠缺,而且热风模式下食物容易变干,影响食物的口感。


3、无下发热管+不锈钢内腔

这个组合方式采用的厂商比较少,因为底部设置了蒸发盘所以没有放置下发热管,这样做虽然导致了底部温度不足出现食物烤不熟的情况,但由于制作工艺和成本较低,加之售价较为低廉,因此颇受低端市场的青睐。


4、隐藏式发热管+搪瓷内腔

其实在蒸烤箱这一块,国外的技术确实走的比较快,在已经普及搪瓷内腔的国外市场下,国内才开始慢慢进入搪瓷蒸烤箱这一领域。搪瓷与不锈钢两种材质孰好孰坏其实一目了然,搪瓷在耐热性、均衡性、清洁性上均优于不锈钢,只是由于制作工艺的复杂而尚未得到国内市场的普及。


既然摸清了这些小脾气,为什么仍然存在食物烤不熟的现象呢?因为:

1、时间不足

有曰:慢工出细活,心急是吃不了热豆腐的。很多时候烹饪出现失败的情况只是时间不足而已,看上去外面已经熟透了其实里头还欠缺丝毫火候,这时候就需要一番手段来进行验证了。

2、温度不够

正所谓巧妇难为无米之炊,硬件不达标任你大罗神仙也难以挽救。面包、披萨、蛋黄酥等酥点底部经常无法上色,白乎乎的一片,就是底部直接受热温度不足的问题,这是一些没有下发热管的蒸烤箱经常出现的问题。

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