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法帅蒸烤箱剁手记(二):马卡龙制作攻略!


以前不知道为什么小小的一个马卡龙可以卖的那么贵。后来尝试做过之后才知道贵真的有道理的!!小小的一包杏仁粉就要十多块,还只能做两次!!而且失败率极其高!!其实材料很简单就是糖、杏仁粉、蛋白,但就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功。

尝试了4次之后终于谢天谢地做出来了,那种喜悦感就像上文说的无与伦比!!

第一、二次做,时间/温度:150度/20分钟,时间过长,冷却后自动离底,吃起来焦脆空心。

面糊没有搅拌好,本来平滑的马卡龙做的坑坑洼洼的,正好用的黑色素不够,结果就像水泥石一样,丑!!还要空心的,吃起来咔嚓咔嚓脆,我都怀疑我是不是在做薯片了。。

第三次做,时间/温度:150度/17分钟,时间过短,裙边有点塌,粘低需要刮刀协助才离盘。

通过炉灯可以看到马卡龙在6分钟左右开始有裙边了,看上去比第一次的光滑,长的漂漂亮亮的,但是出炉的时候裙边收缩了,有点塌了。时间和温度调整不好黏底了,还有点空心,真让人心塞。

 

第四次做,时间/温度:200度/4分钟,转150度/13分钟,刚刚好不湿低不脱水。

由于法帅蒸汽烤箱使用黑金冷门,通过炉灯可以清晰的看到马卡龙表面光滑、无黏底,裙边长的很漂亮,重点是中间无空心。

经验总结

1、材料比例一定要对,不然很容易成功;

2、材料选择上要严谨;

3、马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上,所以选择好像很关键;

4、时间和温度要根据烤箱的实际情况选择。


如何用法帅蒸汽烤箱实时功能呢?根据说明书指示同时按功能键和炉灯键就可以实时观察炉内温度,再次重复按键就可以回到之前设置的温度。

注意点:

市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

不要糖粉最好自己榨,因为市面上的糖粉都基本上含有淀粉。

烤箱的控温很重要,如果无法实时监控蒸烤箱温度,要买一个温度计回来,放在烤箱内实时观察,其实马卡龙的烤制时间比较短,所以实时观察也是比较轻松的。

 

 

 

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说两句 2

  1. #2

    现在家里有了这样一台蒸烤箱还真是方便,昨天试着烤了红薯,我儿子说太香了,以后想吃牛排和烤全鸡就可以自己在家做了

    匿名2年前 (2019-01-15)回复
  2. #1

    买家服务太好了,送了32件大礼包,烘培工具齐全,还送了一支红酒。售后当天,开箱后,烤牛排,配红酒,完美呀。

    匿名2年前 (2019-01-15)回复