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用蒸汽烤箱做欧包,会比用烤箱做更好吃吗?

欧式面包是欧洲人的主食,就像我们的馒头、大饼、包子、米饭一样普遍。欧包注重天然、无糖或低糖、营养、健康,外形实而不华,口感外脆内软韧劲十足,越吃越有滋味。制作欧包的原料皆来自于各种天然的素材,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物,十分健康。

现代人都注重健康,因此天然健康的欧包便越发受欢迎了。制作欧包有很多讲究,原材料、温度、手法,连烤箱都有讲究,稍不留神,都可能导致失败。


小知识

主食欧包的成功标准:

无油无糖或少糖少油以体现面粉的自然香甜,外形饱满,外壳香脆,内部膨松,有很多大小不一的孔洞均匀分布,质地湿润而略韧,有弹性、有嚼头。


追根溯源,一开始的欧包是使用烤窑来烤制的。但现代社会高楼林立,到处都是钢筋水泥,使用传统的烤窑来制作欧包早已成为过去。

烤箱
       现代家庭制作欧包,就用到一个必备工具——烤箱。一般家庭用的烤箱有两种,一种是普通烤箱,一种是能喷蒸汽的蒸汽烤箱。


小知识

欧包的面团需要高温烘烤才会在烤箱内部快速膨胀,从而使内部组织膨松多洞、外壳薄脆,所以烤箱的温度一定要足够高。


欧包的制作必须经过一道工序——蒸汽。

而众所周知,普通烤箱试用水浴等产生水汽的烤制方法,会伤害烤箱的发热管,减少烤箱的使用寿命。今天来给大家测评一下欧包的烤制方法,研究一下能自动产生水蒸汽的蒸烤箱和普通烤箱对比,会不会更适合制作欧包


小知识

因为欧包在烘焙的前10-15分钟需要烤箱内的温度和湿度非常高,这样面包表皮才不会被烤硬,从而给面团膨胀的空间,所以在这期间要人为制造很多蒸汽。


1. 测试分组

测评总共分3组:

A组:蒸烤箱+铸铁锅组合

B组:蒸烤箱+烤盘组合

C组:普通烤箱+烤盘组合

(因为石板还在快递途中,时间关系用了烤盘来制作,烤盘也可以制作,但用石板会更合适)


2. 使用的方子


3. 制作方法差异

A组:蒸烤箱+铸铁锅

铸铁锅提前放入蒸烤箱,烘焙烘烤模式,250度提前预热了60分钟后。取出铸铁锅,小心地把面包放入铸铁锅,盖上盖子放回蒸烤箱内,230度烤30分钟,取出铸铁锅盖子,转230度烤20分钟。

B组:蒸烤箱+烤盘烤盘提前放入蒸烤箱,250度预热60分钟。用油纸垫在烤盘上,放入面包,高温蒸烤模式250度烤了15分钟,230度转烘焙烘烤烤了25分钟。前15分钟要喷蒸汽。

C组:普通烤箱+烤盘

中层放入烤网和金盘,下层放烤箱自带的烤盘,烤盘里放派石来制作蒸汽,250度预热60分钟。预热好了,打开烤箱向派石喷水,迅速关上烤箱门。待产生蒸汽,迅速将油纸和面包滑入烤盘,再向派石喷一次水。230度烤40分钟。(普通烤箱最高温度230度,所以烘烤温度与蒸烤箱有些许差别)


4.最终成品对比

PS

1. 荣荣开始不会用发酵篮,导致A组和C组的欧包都包裹了太多粉了,实际上对口感是影响不大的,就是样子没那么好看。

2. 方子的量可以做2个欧包,所以B组出现2个成品。


5. 口感测试


试吃结果

A组:铸铁锅+蒸烤箱组合

皮挺脆的,但稍微有点硬,里面面包很软,口感好,核桃跟蔓越莓很香。综合得分:6.8分。

 

B组:烤盘+蒸烤箱组合

皮最脆,烤色较深,皮相对薄一些,里面组织没有A组软,口感也不错。综合得分:6.0分。

 

C组:烤盘+普通烤箱组合

吃起来相对来说比较干硬,热的时候皮也挺脆的,冷了相对皮就没那么脆了。相对A、B两组,组织较硬,口感没那么好。综合得分:5.7分。


6.  总 结

 

A组:蒸烤箱+铸铁锅

总的来说,铸铁锅+蒸烤箱组合做出来的欧包是最好吃的,在操作方面,并不需要喷蒸汽,比较方便。但是因为铸铁锅温度较高,需要多加小心。因为铸铁锅的锁水性比较好,所以相对直接用蒸烤箱+烤盘做出来的欧包,是没那么脆的,但里面口感很好

 

B组:蒸烤箱+烤盘

没有铸铁锅的,也可以用蒸烤箱+石板来做(我们用烤盘只是因为石板迟迟不到)。用蒸烤箱自带功能喷蒸汽操作比较方便,而且蒸烤箱的密封性较好,温度更稳定,而且不需要打开烤箱门喷水,不会因为多次打开烤箱门造成温度流失

 

C组:普通烤箱+烤盘

普通烤箱也可以做欧包,但是记得用石头制作蒸汽是必须的步骤,而且动作要迅速,不能拖拖拉拉使温度下降。普通烤箱的最高温度不及蒸烤箱的(以上述用到的烤箱为例),所以可能烤得没那么好。

   所以蒸烤箱的确会更适合做欧包哦~


 

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说两句 4

  1. #3

    尝试了一下,蒸烤箱的吃起来更加软一些。还不错

    匿名2年前 (2018-08-08)回复
  2. #2

    烤箱和蒸烤箱感觉都差不多

    匿名2年前 (2018-08-22)回复
    • 蒸烤箱可是有蒸箱功能哦,还能蒸汽烤~

      蒸烤箱修士2年前 (2018-08-24)回复
  3. #1

    预热60分钟大脑是不是短路了

    匿名5个月前 (02-19)回复